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网PO黄肉蛤蜊疑「中毒」?行家解密文蛤、赤嘴分辨关键-康熙是怎么死的

网PO黄肉蛤蜊疑「中毒」?行家解密文蛤、赤嘴分辨关键

「蛤蜊」能煮汤也能热炒,种类也很多,但有网友贴出照片,说吃到肉色偏黄的蛤蜊,怀疑是蛤蜊中毒了?但行家说那是另一种蛤蜊品种叫「赤嘴」,跟一般常见的文蛤不一样,应该怎么分辨?▲「蛤蜊」料理方式多元,种类也很多。碳烤蛤蜊滴出清甜汤汁,或是搭配薑丝煮成鲜美汤头,蛤蜊料理多,种类也不少。有网友贴出这张照片,看看上头肉质偏黄,令他不禁怀疑是「中毒的蛤蜊」吗?但补充说道,口感跟一般蛤蜊一模一样,钓出专业人士解答,是不同品种啦,但怎么分你知道吗?▲网友贴出蛤蜊肉质偏黄的照片,怀疑「中毒」了。(图/翻摄自脸书爆废公社)民众:「因为这个花纹,这个好像我们吃的咸蚬,所以应该是文蛤。」民众:「看起来都差不多吧,我只知道这是海瓜子,文蛤这两个都差不多。」单凭直觉好难猜,让专业的来。市场摊贩:「这个是花蛤,花纹比较多。」这位大姊命中率百分百,不过蛤蜊种类怎么分?文蛤市场最常见的,也就是常说的「蚶仔」,壳上有褐条纹,肉质呈乳白色;赤嘴最明显的是外缘有一圈暗紫色、肉色偏橘黄;另外常见的还有蚬,也就是「蜊仔」,体积较小,常被拿来和蒜头炖成「蜊仔汤」;还有海瓜子,热炒最适合。▲文蛤肉质呈乳白色;赤嘴肉质则偏橘黄。▲蚬常被拿来炖汤;海瓜子则常用热炒。国际厨师交流协会副理事长张世朋:「最常见的话是文蛤,文蛤我们比较喜欢用,因为牠们跟虱目鱼池是混养的,含沙的比例没那么多、肉质比较嫩。」蛤蜊种类多,仔细看不单只有外观,连口感都有差。(林雨荷整理)

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本文来源:网PO黄肉蛤蜊疑「中毒」?行家解密文蛤、赤嘴分辨关键 责任编辑:越战女兵 2020年05月26日 02:37:34

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